خرید گوارگام

از نظر شیمیایی، صمغ گوار یک اگزو پلی ساکارید است که از قندهای گالاکتوز و مانوز تشکیل شده است. ستون فقرات یک زنجیره خطی از بقایای مانوز مرتبط با β 1،4 است که بقایای گالاکتوز در هر دوم مانوز 1،6 به آن متصل می شوند و شاخه های جانبی کوتاهی را تشکیل می دهند. صمغ گوار توانایی تحمل دمای 80 درجه سانتیگراد (176 درجه فارنهایت) را به مدت پنج دقیقه دارد.

حلالیت و ویسکوزیته بعد از خرید گوارگام

صمغ گوار به دلیل داشتن نقاط انشعاب گالاکتوز اضافی نسبت به صمغ لوبیا حلال تر است. برخلاف صمغ ملخ، خود ژله‌زا نیست.[ بوراکس یا کلسیم می توانند صمغ گوار را به هم متصل کنند و باعث ژل شدن آن شوند. در آب غیر یونی و هیدروکلوئیدی است. تحت تأثیر قدرت یونی یا pH قرار نمی گیرد، اما در pH و دمای شدید (مثلاً pH 3 در 50 درجه سانتی گراد) تخریب می شود. در محلول در محدوده pH 5-7 پایدار می ماند. اسیدهای قوی باعث هیدرولیز و از دست دادن ویسکوزیته می شوند و قلیاها در غلظت قوی نیز تمایل به کاهش ویسکوزیته دارند. در اکثر حلال های هیدروکربنی نامحلول است. ویسکوزیته به دست آمده به زمان، دما، غلظت، pH، سرعت هم زدن و اندازه ذرات صمغ پودری مورد استفاده بستگی دارد. هر چه دما کمتر باشد، سرعت افزایش ویسکوزیته کمتر و ویسکوزیته نهایی کمتر می شود. بالاتر از 80 درجه، ویسکوزیته نهایی کمی کاهش می یابد. پودرهای گوار ظریف‌تر سریع‌تر از آدامس‌های درشت پودری با اندازه ذرات بزرگ‌تر متورم می‌شوند.

صمغ گوار یک فلات کم برش شفاف را روی منحنی جریان نشان می دهد و به شدت نازک کننده برشی است. رئولوژی صمغ گوار برای یک پلیمر کویل تصادفی معمولی است. ویسکوزیته فلات برشی بسیار بالا که با زنجیره های پلیمری سفت تر مانند صمغ زانتان دیده می شود را نشان نمی دهد. این بسیار تیکسوتروپیک در غلظت بالای 1٪ است، اما زیر 0.3٪، تیکسوتروپی خفیف است. صمغ گوار هم افزایی ویسکوزیته را با صمغ زانتان نشان می دهد. صمغ گوار و مخلوط کازئین میسلار در صورت تشکیل یک سیستم دوفاز می توانند اندکی تیکسوتروپیک باشند.

ضخیم شدن

یکی از موارد استفاده از صمغ گوار یک عامل غلیظ کننده در غذاها و داروها برای انسان و حیوانات است. از آنجا که بدون گلوتن است، به عنوان یک افزودنی برای جایگزینی آرد گندم در محصولات پخته شده استفاده می شود. صمغ گوار نیز مقرون به صرفه است زیرا تقریباً هشت برابر بیشتر از سایر عوامل (مانند نشاسته ذرت) قدرت غلیظ شدن آب دارد و برای تولید ویسکوزیته کافی فقط به مقدار کمی نیاز است. .

علاوه بر اثرات صمغ گوار بر ویسکوزیته، توانایی بالای آن در جریان یا تغییر شکل، خواص رئولوژیکی مطلوبی را به آن می‌دهد. هنگامی که با بور پیوند متقابل برقرار می کند ژل های شکستنی [نیاز به شفاف سازی] را تشکیل می دهد [نیاز به منبع]. در فرمول‌های چند فازی مختلف برای شکستگی هیدرولیکی، در برخی به‌عنوان امولسیفایر استفاده می‌شود، زیرا به جلوگیری از ادغام قطرات روغن کمک می‌کند،و در برخی دیگر به‌عنوان تثبیت‌کننده برای کمک به جلوگیری از ته نشین شدن و/یا جدا شدن ذرات جامد استفاده می‌شود.

فرکینگ مستلزم پمپاژ سیالات مملو از شن به مخزن نفت یا گاز طبیعی با فشار و سرعت جریان بالا است. این باعث ترک خوردن سنگ مخزن می شود و سپس شکاف ها را باز می کند. آب به تنهایی آنقدر رقیق است که نمی تواند در حمل شن و ماسه موثر باشد، بنابراین صمغ گوار یکی از موادی است که برای غلیظ شدن مخلوط دوغاب و بهبود توانایی آن برای حمل مواد افزوده می شود. خواص متعددی وجود دارد که مهم هستند 1. تیکسوتروپیک: مایع باید تیکسوتروپیک باشد، یعنی ظرف چند ساعت باید ژل شود. 2. ژل زدایی و ژل زدایی: ویسکوزیته مورد نظر در طی چند ساعت تغییر می کند. هنگامی که دوغاب فراکینگ مخلوط می شود، باید به اندازه کافی نازک باشد تا پمپاژ آن آسان تر شود. سپس هنگامی که به سمت پایین لوله می‌رود، مایع باید ژل شود تا از پایه حمایت کند و آن را در عمق شکستگی‌ها بشویید. پس از این فرآیند، ژل باید تجزیه شود تا بتوان مایع فرکینگ را بازیابی کرد اما ماده را پشت سر گذاشت. این نیاز به یک فرآیند شیمیایی دارد که ایجاد می کند و سپس ژل را با سرعت قابل پیش بینی می شکند. مواد شیمیایی انحصاری گوار + بور + می توانند هر دوی این اهداف را به طور همزمان انجام دهند

رشد کریستال یخ

صمغ گوار رشد کریستال یخ را با کند کردن انتقال جرم در سطح مشترک جامد/مایع به تاخیر می اندازد. در طول چرخه های انجماد و ذوب پایداری خوبی از خود نشان می دهد. بنابراین، در بستنی بدون تخم مرغ استفاده می شود. صمغ گوار دارای اثرات هم افزایی با صمغ ملخ و آلژینات سدیم است. ممکن است با زانتان هم افزایی داشته باشد: همراه با صمغ زانتان، محصول غلیظ تری تولید می کند (0.5% صمغ گوار / 0.35% صمغ زانتان)، که در کاربردهایی مانند سوپ استفاده می شود که به نتایج واضحی نیاز ندارد.

صمغ گوار یک هیدروکلوئید است، از این رو برای تهیه خمیرهای غلیظ بدون تشکیل ژل و برای نگه داشتن آب در سس یا امولسیون مفید است. صمغ گوار را می توان برای غلیظ کردن مایعات سرد و گرم، ساخت ژل های داغ، فوم های سبک و به عنوان تثبیت کننده امولسیون استفاده کرد. صمغ گوار را می توان برای پنیرهای دلمه، کشک، ماست، سس، سوپ و دسرهای یخ زده استفاده کرد. صمغ گوار همچنین منبع خوبی از فیبر با 80 درصد فیبر غذایی محلول بر اساس وزن خشک است