آگار آگار از کجا بخریم ؟ شرکت بازرگانی رامش نژاد وارد کننده آگار آگار خوراکی و صنعتی از کشور های چین و آلمان در بسته های 25 کیلوگرمی می باشد .جهت استعلام قیمت آگار آگار با ما تماس بگیرید.در ادامه برای اطلاعات بیشتر در مورد اینکه آگار آگار از کجا بخریم با ما همراه باشید.
| نام به انگلیسی : | Agar Agar |
|---|---|
| cas no : | 9002-18-0 |
| E Number : | E 406 |
| شکل ظاهری : | پودر کریستال سفید یا زرد روشن |
| بسته بندی : | 25کیلوگرمی |
| درصد خلوص: | 99.9 درصد |
| کشور تولید کننده : | اتریش و چین |
| قیمت : | تماس بگیرید. |
برای خرید و اطلاع از بهترین قیمت آگار آگار و بهترین کیفیت با کارشناسان فروش ما تماس بگیرید.
آگار آگار چیست ؟
آگار-آگار، یک ماده ژله مانند متشکل از پلی ساکاریدهایی است که از دیواره سلولی برخی از گونه های جلبک قرمز، عمدتاً از Ogonori (Gracilaria) و Tengusaae (Gracilaria) به دست می آید. همانطور که در طبیعت یافت می شود، آگار مخلوطی از دو جزء است، پلی ساکارید خطی آگارز و مخلوط ناهمگنی از مولکول های کوچکتر به نام آگاروپکتین.
این ساختار پشتیبان دیواره سلولی گونه های خاصی از جلبک ها را تشکیل می دهد و در هنگام جوشیدن آزاد می شود. این جلبک ها به عنوان آگاروفیت شناخته می شوند که متعلق به شاخه رودوفیتا (جلبک قرمز) هستند. فرآوری آگار درجه غذایی آگاروپکتین را حذف می کند و محصول تجاری اساساً آگارز خالص است.
آگار به عنوان یک عنصر در دسرها در سراسر آسیا و همچنین به عنوان یک بستر جامد برای حاوی محیط های کشت برای کارهای میکروبیولوژیکی استفاده شده است. آگار را می توان به عنوان ملین استفاده کرد. یک سرکوب کننده اشتها؛ یک جایگزین گیاهی برای ژلاتین,غلیظ کننده برای سوپ؛ در کنسرو میوه,بستنی, و دسرهای دیگر؛ به عنوان یک عامل شفاف کننده در دم کردن, و برای اندازه کاغذ و پارچه.
پیداشدن پودر آگار آگار
آگار اولین بار در سال 1859 توسط شیمیدان فرانسوی Anselme Payen که آگار را از جلبک دریایی Gelidium corneum بدست آورده بود، مورد تجزیه و تحلیل شیمیایی قرار گرفت.
از اواخر قرن نوزدهم، آگار به عنوان یک محیط جامد برای رشد میکروب های مختلف مورد استفاده قرار گرفت. آگار اولین بار برای استفاده در میکروبیولوژی در سال 1882 توسط میکروبیولوژیست آلمانی والتر هسه, دستیار شاغل در آزمایشگاه روبرت کخ,به پیشنهاد همسرش فانی هسه، توصیف شد.
آگار به سرعت جایگزین ژلاتین به‌عنوان پایه محیط‌های میکروبیولوژیکی شد، به دلیل دمای ذوب بالاتر, به میکروب‌ها اجازه می‌داد در دماهای بالاتر بدون مایع شدن محیط رشد کنند.
با استفاده جدید از آن در میکروبیولوژی, تولید آگار به سرعت افزایش یافت. این تولید بر روی ژاپن متمرکز بود که بیشتر آگار جهان را تا جنگ جهانی دوم تولید می کرد.با این حال, با شروع جنگ جهانی دوم، بسیاری از کشورها مجبور به ایجاد صنایع داخلی آگار برای ادامه تحقیقات میکروبیولوژیکی شدند.در حدود زمان جنگ جهانی دوم, سالانه تقریباً 2500 تن آگار تولید می شد.در اواسط دهه 1970,تولید جهانی به طور چشمگیری افزایش یافت و به حدود 10000 تن در سال رسید. از آن زمان، تولید آگار به دلیل جمعیت ناپایدار و گاهی اوقات بیش از حد استفاده از جلبک دریایی، نوسان داشته است.
فرق ژلاتین با آگار آگار
تفاوت اصلی بین آگار و ژلاتین از جایی است که آنها به دست می آیند. در حالی که ژلاتین‌های حیوانی از کلاژن دام (از غضروف، استخوان، پوست و تاندون‌ها) ساخته می‌شوند, آگار آگار کاملاً گیاهی است و از گیاه جلبک قرمز به دست می‌آید. دو عامل تنظیم نیز رفتار متفاوتی از خود نشان می دهند و باید هنگام ترکیب در یک دستور غذا به روش های متفاوتی آماده شوند. آگار آگار برای سفت شدن باید بجوشد، در حالی که ژلاتین می تواند به سادگی در آب گرم حل شود. زیرا آگار در دمای 185 درجه فارنهایت ذوب می شود، در حالی که ژلاتین در دمای 95 درجه فارنهایت ذوب می شود.
دستور العمل به دست آمده دارای تغییرات ظریفی نیز خواهد بود: غذاهای تهیه شده با آگار سفت تر و کمتر خامه ای و تندتر از غذاهای تهیه شده با ژلاتین خواهند بود. دستور العمل های آگار-آگار همچنین هنگامی که در معرض دماهای بالاتر قرار می گیرند سفت می مانند، در حالی که ژلاتین مقداری از ثبات خود را از دست می دهد.
فروش پودر آگار آگار و انواع آن
فروش پودر آگار آگار به صورت فلیک, پودر, میله و رشته ای می باشد. جلبک دریایی معمولاً به صورت ژل جوشانده می شود, فشرده می شود، خشک می شود و سپس برای تشکیل تکه های آگار خرد می شود, به صورت پودر در می آید,به صورت میله ای در انجماد خشک می شود یا به رشته هایی تبدیل می شود.
این پودر نسبت به فلیک ها ارزان تر است و کار کردن با آن راحت ترین است زیرا تقریباً بلافاصله حل می شود، در حالی که پولک ها چند دقیقه طول می کشد و باید مخلوط شوند تا صاف شوند. این پودر همچنین در هنگام جایگزینی ژلاتین به نسبت 1:1 استفاده می شود – هنگام استفاده از فلیک ها، 1/3 مقدار ژلاتین مورد نیاز باید اضافه شود. میله‌ها، چوب‌ها و تکه‌های آگار را می‌توان به شکل پودر در مخلوط‌کن یا غذاساز تبدیل کرد. مشابه ژلاتین, انواع طعم‌دار و رنگی آگار موجود است.
فروش پودر آگار آگار در این شرکت بصورت عمده و جزئیی به مصرف کنندگان انجام میپذیرد.
فواید استفاده از پودر آگار آگار
در آشپزی, آگار آگار به عنوان یک جایگزین گیاهی برای ژلاتین در انواع غذاها از جمله پودینگ، موس و ژله و همچنین بستنی، آب نبات های صمغی و چیزکیک استفاده می شود. این یک ماده مهم در دسر ژاپنی آنمیتسو است که به ژله کانتن، مخلوطی از آگار-آگار, آب و شکر نیاز دارد.
قبل از اینکه آگار را بتوان به دستور غذا اضافه کرد، باید در آب حل شود و سپس بجوشد. نمی توان آن را به سادگی در مایع حل کرد یا مستقیماً به غذا اضافه کرد. آگار را در یک مایع در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط رو به بالا حل کنید، بگذارید بجوشد و سپس بجوشانید تا کمی غلیظ شود,حدود پنج تا هفت دقیقه. پودر آگار سریعتر از تکه ها و رشته ها حل می شود که برای حل شدن کامل نیاز به زمان خیساندن و هم زدن دارند. (پره ها، میله ها و رشته ها را می توان قبل از استفاده به پودر تبدیل کرد.)
برای استفاده از تکه های آگار در دستور غذا، 1 قاشق غذاخوری برای هر فنجان مایع اندازه بگیرید. برای پودر آگار، از 1 قاشق چایخوری برای غلیظ شدن 1 فنجان مایع استفاده کنید. (قاعده کلی در هنگام جایگزینی آگار به جای ژلاتین این است که از مقدار مساوی پودر آگار و یک سوم مقدار پولکی به عنوان ژلاتین استفاده کنید.) هنگامی که آگار حل شده به دستور غذا اضافه شود، تقریباً یک ساعت طول می کشد تا سفت شود. در دمای اتاق. اکثر دستور العمل هایی که از آگار استفاده می کنند سرد مصرف می شوند، بنابراین ظرف باید در یخچال نگهداری شود.
توجه به این نکته مهم است که غذاهای دارای اسیدیته بالا مانند مرکبات,توت فرنگی و کیوی ممکن است برای ژل شدن کامل به مقادیر بیشتری آگار نیاز داشته باشند.
مزه آگار آگار
آگار کاملاً بی بو و بی مزه است و آن را به یک عامل ژل کننده ایده آل برای افزودن به هر نوع دستور غذا تبدیل می کند.
جایگزین پودر آگار چیست
در حال حاضر، هیچ جایگزینی برای پودر آگار آگار وجود ندارد که به طور کامل تمام خواص و عملکردهای آن را در تمام کاربردها به طور کامل تقلید کند. با این حال، بسته به نوع استفاده و نتیجه دلخواه، می توان از مواد مختلفی به عنوان جایگزین یا مکمل تا حدی از عملکرد آگار آگار بهره برد:
1. ژلاتین:
ژلاتین را می توان جایگزین آگار کرد, اما در صورت نیاز به یک جایگزین گیاهی، چند گزینه دیگر وجود دارد که باید در نظر بگیرید. یکی نوع دیگری از جلبک دریایی به نام کاراگین است که برای تولید کاراگینان, عصاره عامل غلیظ کننده استفاده می شود. نرمتر از ژلاتین سفت می شود و بهتر است به جای پودر از فرم خشک شده آن استفاده کنید. جلبک دریایی خشک شده را باید به خوبی آبکشی کرد و به مدت 12 ساعت در آب خیس کرد و سپس جوشانده و صاف کرد. یک اونس کاراگینان باید به ازای هر 1 فنجان مایع استفاده شود.
- ژلاتین، مشتق شده از کلاژن حیوانی، رایج ترین جایگزین آگار آگار است.
- از نظر قوام مشابه آگار آگار عمل می کند، اما نقطه ذوب پایین تری دارد و در دمای محیط جامد نمی ماند.
- ژلاتین برخلاف آگار آگار، گیاهی نیست و برای گیاهخواران و وگان ها مناسب نیست.
2. کاراگینان:
- کاراگینان، نوعی پلی ساکارید است که از جلبک های دریایی به دست می آید.
- قدرت ژل کنندگی قوی دارد و در تولید برخی محصولات لبنی، بستنی و فرآورده های گوشتی کاربرد دارد.
- کاراگینان می تواند مشکلات گوارشی ایجاد کند و مصرف بیش از حد آن مضر است.
3. لوکاست بین گوم:
- لوکاست بین گوم، صمغی است که از درخت آکاسیا به دست می آید.
- غلیظ کننده و استابلایزر موثری است و در تولید سس ها، سوپ ها و دسرها کاربرد دارد.
- لوکاست بین گوم قدرت ژل کنندگی کمتری نسبت به آگار آگار دارد و نقطه ذوب پایین تری دارد.
4. نشاسته حجیم شده:
- نشاسته حجیم شده، نوعی نشاسته است که از نظر شیمیایی تغییر یافته تا خواص خاصی به آن داده شود.
- غلیظ کننده و استابلایزر موثری است و در تولید محصولات مختلف غذایی کاربرد دارد.
- نشاسته حجیم شده قدرت ژل کنندگی کمتری نسبت به آگار آگار دارد و نقطه ذوب پایین تری دارد.
انتخاب جایگزین مناسب:
انتخاب جایگزین مناسب برای پودر آگار آگار به عوامل مختلفی مانند نوع استفاده، نتیجه دلخواه، ملاحظات غذایی و قیمت بستگی دارد.
نکته: همیشه قبل از استفاده از هر جایگزینی، دستورالعمل تولید کننده را به دقت مطالعه کنید و در صورت نیاز آزمایش کنید.
پودر پکتین که از مرکبات و انواع توت ها به دست می آید، اغلب برای غلیظ کردن مربا و ژله استفاده می شود و می توان از آن به جای آگار استفاده کرد. این شامل شکر است، بنابراین در دستور العمل های شیرین بهترین است. یک محصول تولید شده که از برندهای مختلف موجود است,یک ژل گیاهی بدون طعم, یک پودر ژل گیاهی است که ترکیبی از مواد مختلفی از جمله کاراگینان است.
دستور العمل های آگار آگار
هر دستور پختی که نیاز به ژلاتین دارد, از ژله شات گرفته تا پاناکوتا, کاندیدای مناسبی برای استفاده از آگار است، البته تا زمانی که نسبت های مناسب رعایت شود.
- آنمیتسو: یک دسر کلاسیک ژاپنی
- ژله شامپاین تمشک وگان
- آب نبات ژله ای دوبل میوه (جایگزین آگار برای ژلاتین)
خرید پودر آگار آگار قنادی و صنعتی
برای خرید پودر آگار اگار قنادی و صنعتی در بسته های 25 کیلویی بصورت عمده و جزیی وارد شده از اتریش و چین با ما تماس بگیرید.
پودر آگار آگار یک ماده ژله ای طبیعی است که از جلبک های قرمز به دست می آید. این ماده بدون رنگ و بو است و به صورت پودر خشک و فشرده عرضه می شود. پودر آگار به عنوان یک ضمینه ژله ای در صنایع مختلف مورد استفاده قرار می گیرد. به دلیل خاصیت ژل سازی قوی که دارد، در غذاها، آرایشی و بهداشتی، آزمایشگاهی و صنایع دارویی استفاده می شود. از آنجا که آگار یک ماده طبیعی و گیاهی است، معمولاً برای جایگزینی مواد نگهدارنده و ژل سازی شیمیایی در محصولات غذایی و آرایشی مورد استفاده قرار می گیرد.
خواص پودر آگار آگار
پودر آگار آگار دارای خواص متعددی است که آن را به یک ماده ارزشمند تبدیل می کند. از جمله این خواص می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- ژل سازی قوی: پودر آگار آگار یک ماده ژل سازی قوی است که می تواند به راحتی به یک ژل شفاف و پایدار تبدیل شود. این خاصیت باعث می شود که پودر آگار برای تهیه انواع ژله، پودینگ، موس و دسرهای دیگر مناسب باشد.
- بدون رنگ و بو: پودر آگار آگار بدون رنگ و بو است و به همین دلیل می توان از آن در تهیه انواع غذاها و نوشیدنی ها بدون تغییر در طعم و رنگ آنها استفاده کرد.
- کالری پایین: پودر آگار آگار کالری پایینی دارد و به همین دلیل برای افراد در حال رژیم غذایی مناسب است.
- منبع فیبر: پودر آگار آگار منبع خوبی از فیبر است و به همین دلیل می تواند به بهبود سلامت گوارش کمک کند.
کاربردهای پودر آگار آگار
پودر آگار آگار در صنایع مختلف کاربردهای گسترده ای دارد. از جمله کاربردهای این ماده می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- صنعت غذایی: پودر آگار آگار برای تهیه انواع ژله، پودینگ، موس، دسر، بستنی، سوپ، آبنبات و سایر محصولات غذایی استفاده می شود.
- صنعت آرایشی و بهداشتی: پودر آگار آگار برای تهیه انواع محصولات آرایشی و بهداشتی مانند کرم ها، شامپوها، ماسک ها و سایر محصولات استفاده می شود.
- صنعت دارویی: پودر آگار آگار برای تهیه انواع داروها و محصولات دارویی استفاده می شود.
- صنعت آزمایشگاهی: پودر آگار آگار برای تهیه محیط کشت های آزمایشگاهی استفاده می شود.
نحوه استفاده از پودر آگار آگار
برای استفاده از پودر آگار آگار، ابتدا باید آن را در آب سرد حل کنید. سپس مخلوط را به مدت 30 دقیقه تا یک ساعت بجوشانید تا ژل شود. پس از سرد شدن، ژل آماده استفاده است.
بدون دیدگاه